过年为什么要吃年糕?过年吃年糕的习俗和来历
本文已影响1.32W人
本文已影响1.32W人
导读:春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到、粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
宋朝过年的红包为什么要根据年龄来发放?
黎族过年习俗 黎族人在过年时都干啥
为什么过年要吃年糕
过年习俗
大年初四的习俗和禁忌 大年初四为什么要迎灶神
春节的时候拜年这个习俗是怎么演变过来的
揭秘宋朝过年的红包为什么要根据年龄来发放?
清帝过年如何吃饺子?要蘸四种酱
古代太监是白领阶级,过年领完年终奖还吃肉!
宋朝人如何过重阳节:放假、登高、戴花、吃糕
镜面蛋糕走红网络 网友:这么美吃都是罪过
古代过年太监也是有年终奖的 还比赛吃肉!
过年的由来 中国传统节日春节为什么叫做过年?
盘点清朝满汉全席的四大糕点,你吃过几种呢?
重阳节的旧俗吃糕喝酒现在还保留着吗?
古代紫禁城是怎么过年的?古代过年有哪些习俗?
古代皇宫都有哪些特有糕点 什么样的人才有资格全吃过呢
重阳节的旧俗吃糕喝酒现在都还保留着吗?
世界上最长寿的男性去世享年113岁,竟然每天吃蛋糕喝酸奶
古人怎么过重阳节:登高、赏菊喝酒吃花糕
过年为什么要吃年糕?过年吃年糕的习俗和来历