民以食为天 古代百姓都吃些什么食物
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综述
民以食为天,这是亘古不变的道理,也是历朝历代的君主最重视的部分,我们受很多信息渠道的迷惑,认为古人吃的食物要比今天的食物好很多,但实际上,古代百姓的食物并没有那么丰富。
《国语》对古代皇帝的食物进行了简单的讲解,说“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜”。
由此可见,古人的食物并不是大米白菜荤素均衡,而是有严格的等级划分的,根据天子、诸侯、卿大夫的等级划分,人们的食物也是完全不同的。
食物和阶级观念
我们都知道,古代人是有等级划分的,根据不同的阶层,人们的生活习惯也会有相应的差别,比如器物的使用、衣着的材料、主体的颜色。
可以说,古代时期,处处都透露着严格的等级观念,这一切都要归功于周礼的出现。
众所周知,在春秋战国时期,思想交流格外繁盛,其中最出名的就是儒学大师孔子,他的思想对我国的文化产生了不可逆转的重要作用,孔子重视“礼乐射御书数”这六艺,而且非常看重一个人的品行教育,也就是“礼”。
但很少有人知道,孔子口中的“礼”,乃是周礼,是由周公姬旦一手创立的礼教体系,在这个礼教体系中,所有人都被分成了不同的等级,而且划分的十分严格,不同的身份能够享用的食物是完全不同的。
值得一提的是,古人的生活很贫困,他们没有今天这样的耕作手段和体系,日夜劳作,但是能够得到的粮食却少的可怜,因此,古代的农民不但要用少量的食物来满足自己的温饱,同时,还得满足贵族阶级的享用。
而为了帮助人们进行耕地和种植作物,“牛”的作用就体现出来了,它能够帮助人们完成犁地等耕种方式,在很大程度上推动了农民的耕种效率,因此,牛在古代的地位是非常高的。
《礼记·王制》将这一点列入其中,说“诸侯无故不杀牛,大夫无辜不杀羊,士无故不杀犬,庶人无故不食珍”。
也就是说,牛羊犬三者,不到一般的情况下,人们是不能杀掉并享用的,普天之下只有皇亲国戚才有资格享用他们的美味,但是出于保护农作的心理,古代皇帝基本上很少对牛羊犬下手。
皇帝都很少吃的肉类,平民百姓自然就更少吃了,因此,刚开始的时候,牛羊犬这三样肉类,平民百姓根本无福消受,那么古代百姓的主要肉食从哪来呢?答案是:鸡鸭鱼猪。
鸡鸭鱼三者肉质鲜美,因此,每当人们开荤的时候,这三者都会成为百姓桌子上的美味,但是,古代百姓并不能随意享用这些食物,只有在逢年过节的重要日子才能食用,也就是“庶人无故不食珍”。
而猪肉则比较例外,要知道,古代人在一开始的时候并不喜欢进食猪肉,因为猪皮较厚,而且大部分古人并不喜欢猪肉的味道,所以,进食猪肉对于百姓而言,是一个比较繁琐的过程,大部分人为了省事,干脆不吃猪肉。
直到宋朝的时候,苏轼利用猪肉制作了东坡肉,这才令猪肉的身价飙涨,甚至一度成为了百姓最爱吃的肉类,不过总的来说,早期的古人受到阶级观念的影响,在食物的选择上确实不多。
古人的食物
就像《国语》说的“庶人食菜”一样,古代百姓的主要食物来源,实际上是各种各样的菜类和五谷杂粮,而且在长期的进食过程中,人们还对可以食用的植物分了类。
由此可见,古人的食物来源有多么的贫薄,尤其在饥荒时期,百姓的生活状况会变得更糟糕,他们只能盯着大地上活蹦乱跳的牛羊,而不敢上去吃它,因为这样一来他们就触犯了法律。
在这种境况下,他们只能采用路边的野草和植物,简单的满足口腹之欲,所以简单来说,古代百姓的食物主要是杂粮和各式各样的植物,而随着社会等级的提升,能够享用的食物数量就更多一些。
直到唐朝和宋朝人们的生活才有所改善,附属国每年都会向国家提供相应的农作物和商品,大大促进了我国的食物来源,而且在长时间的食用中,许多外国植物都被引进国内,成了百姓餐桌上的一部分。
而且到了宋朝的时候,人们的饮食来源也变得更多,猪肉成为了百姓餐桌上常见的菜肴,有时候就连牛肉都会被人们端上餐桌,更重要的是,宋朝时期,食物的佐料被研制出来,许多香辛料走上了厨房的灶台,让食物变得更加美味可口。
而且在长期的贸易中,“食油”也逐渐被开发出来,也就是说,宋朝以前,人们的生活是真正意义上的粗茶淡饭,但是宋朝之后,“炒菜”成了一种新的食物方式。
结语
总的来说,从食物方面看我国的历史,不但能够看到早期人民生活困苦的饥荒史,也能看到时代发展后,人民生活逐渐改善的幸福状况。
如今,我们生活在一个物质充裕的时代,饥荒问题已经在很大程度上得到了改善,正因如此,我们才要向古人致敬,正是因为他们对食物的渴望,才延伸出我国诸多美味佳肴,丰富了我们的餐桌。
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